Herman den Blijker

Herman den Blijker

Goed eten, goed drinken, geen gedoe, gewoon top. Gewoon GOUD

Menu

  • Home
  • Over Herman
    • Boeken
    • AD Boeken
    • Blokker
    • Hermans Passie
      • Hermans Passie 01-05
      • Hermans Passie 06-10
      • Hermans Passie 11-15
      • Hermans Passie 16-20
      • Hermans Passie 21-25
      • Hermans Passie 26-30
      • Hermans Passie 31-35
      • Hermans Passie 36-40
      • Hermans Passie 41-45
      • Hermans Passie 45-50
      • Hermans Passie 51-55
      • Hermans Passie 55-60
      • Hermans Passie 61-65
      • Hermans Passie 65-70
      • Hermans Passie 71-73
  • Contact
  • Restaurant Goud

Auteur: Communicatie Herman den Blijker

Herman den Blijker over Cantuccini & vinsanto

Herman den Blijker over Cantuccini & vinsanto

Krokante koekjes Bijna elke streek in Italië kent een eigen traditie in het bakken van biscuit. Cantuccini komen uit Toscane. Doop de amandelkoekjes naar goed gebruik in de zoete wijn van de heiligen: vinsanto. Ik neem de gok en laat

Communicatie Herman den Blijker 28 oktober 201616 juli 2018 Brood / banket Meer lezen

Herman den Blijker over kouign-amann

Herman den Blijker over kouign-amann

Vette hap De Bretonse boterkoek kouign-amann is zo’n beetje het vetste gebak van Frankrijk. Het lijkt op de croissant en is een variant op suikerbrood. Rijk aan smaak en lekker zoet. In het kader van de vakantieoprekweken presenteer ik wederom

Communicatie Herman den Blijker 24 oktober 201616 juli 2018 Brood / banket Meer lezen

Herman den Blijker over Garbure

Herman den Blijker over Garbure

Boerenpot uit Béarn Je kunt er allerlei seizoensproducten in verwerken, alleen het fundament staat vast. Garbure, een klassieke soep uit de Gascogne. Boerenpotten, ik lust er wel pap van. Vooral die dikke happen uit Frankrijk waarin de lepel rechtop kan

Communicatie Herman den Blijker 19 oktober 201616 juli 2018 Vlees Meer lezen

Herman den Blijker over Pastéis de Belém

Herman den Blijker over Pastéis de Belém

Gebakken vla Het bekende Portugese roomgebakje met kaneel is een variant op een oud Europees culinair thema: de custard. Een glaasje madera, my dear, is een ideale begeleider. In het kader van het oprekken van het vakantiegevoel gaan we vandaag

Communicatie Herman den Blijker 17 oktober 201616 juli 2018 Brood / banket Meer lezen

Herman den Blijker over crème de mûre

Herman den Blijker over crème de mûre

Nazomermix De zwarte bes is de grondlegger van kir, het beroemde aperitief uit de Bourgogne. Ook met de braam worden vele variaties op deze cocktail gemaakt. Dat treft: het is bramenpluktijd. Omdat we ondanks een hittegolfje qua mooi weer behoorlijk

Communicatie Herman den Blijker 7 oktober 201616 juli 2018 Dessert Meer lezen

Herman den Blijker over Far Breton

Herman den Blijker over Far Breton

Taart met een tic Het is zowel een clafoutis als een cake: de far breton, die meestal met pruimen wordt gemaakt. Ook drank geeft dit gebak een smaakbeuk. In het beslag verwerkt of bij het gerecht gedronken. De zomervakantie zit

Communicatie Herman den Blijker 7 oktober 201616 juli 2018 Dessert Meer lezen

Herman den Blijker over hamburgers

Herman den Blijker over hamburgers

Culi vleesschijf De opmars van de platgeslagen bal lijkt niet te stuiten. Maar hamburgers en ander maalvlees halen nooit het smaakniveau van gerijpt rundvlees. Daarom het recept voor de hedendaagse gastroburger. Kapotgedraaid vlees, we zijn er meer dan ooit dol

Communicatie Herman den Blijker 29 september 201618 juli 2018 Vlees Meer lezen

Herman den Blijker over szechuanpeper

Herman den Blijker over szechuanpeper

Chinees tintje Het is een van de bestanddelen van het Chinese vijfkruidenpoeder: szechuanpeper. Toegevoegd aan ketjap is het een prikkelende basis voor een marinade. Lekker met geroosterde geit. Barbecueën met goed gerijpt rundvlees is het deze zomer helemaal. Heeft al

Communicatie Herman den Blijker 28 september 201618 juli 2018 Vlees Meer lezen

Herman den Blijker over sesampasta

Herman den Blijker over sesampasta

Oosterse pindakaas In het Verre en Midden-Oosten wordt sesampasta ofwel tahin als smaakmaker gebruikt in uiteenlopende gerechten als zoete desserts, soepen en kruidige groentegerechten. Voor het maken van hummus is hij onmisbaar. Uit het Midden-Oosten komen lekkere smaakmakers en dippies,

Communicatie Herman den Blijker 27 september 201618 juli 2018 Algemeen Meer lezen

Herman den Blijker over olijven

Herman den Blijker over olijven

Een lesje olijfologie In het recept van deze week gaan onder andere olijven bij de makreel. Dat biedt Herman den Blijker de kans eens iets te vertellen over dit zonnevruchtje in het kwadraat. Toen eind juli de hitte eindelijk door

Communicatie Herman den Blijker 17 augustus 201618 juli 2018 Vis Meer lezen

Herman den Blijker over bottarga

Herman den Blijker over bottarga

In plaats van kaas ‘Gronderig’, zo omschrijven veel mensen de smaak van harder. Den Blijker is er zelf ook niet weg van. Maar de kuit van het visje, daar is hij dan weer gek op. Harder, da’s nou niet bepaald

Communicatie Herman den Blijker 12 augustus 201618 juli 2018 Vis Meer lezen

Herman den Blijker over pistache

Herman den Blijker over pistache

Griekse topknabbel Je zou de vakantiebestemming erop kunnen afstemmen, en de allerlekkerste pistaches van het eiland Aegina halen. Gelukkig zijn de groenige nootjes in eigen land ook ruim verkrijgbaar. Wil je nog op vakantie naar een zonovergoten land, maar heb

Communicatie Herman den Blijker 12 augustus 201618 juli 2018 Brood / banket Meer lezen

Herman den Blijker over cassave

Herman den Blijker over cassave

Zomerse friet Je moet hem alleen niet rauw eten, verder kun je met deze knol alle kanten op. Friet is zo’n beetje de meest zomerse hap die ik kan bedenken. Patat hoort bij de zomer zoals puisten bij een puber.

Communicatie Herman den Blijker 25 juli 201618 juli 2018 Groente Meer lezen

Herman den Blijker over majoraan

Herman den Blijker over majoraan

Vleugje zon Eén kruid met drie namen (majoraan, marjolein en oregano), dat kan voor verwarring zorgen. Als je eenmaal weet welk je moet hebben, kun je de keuken in. Vandaag begeef ik me op glad ijs: het terrein van de

Communicatie Herman den Blijker 28 juni 201618 juli 2018 Vis Meer lezen

Herman den Blijker over tijm

Herman den Blijker over tijm

Takje vol aroma Verse tijm doet het prima op pijlstaartinktvis en mosselen. De wilde variant van de smaakmaker vind je in een zomerse cocktail met gin en citroen. Verse inktvis wil maar niet echt doorbreken in het leven van de

Communicatie Herman den Blijker 20 juni 201618 juli 2018 Vis Meer lezen

Herman den Blijker over Stoemp

Herman den Blijker over Stoemp

Perfect potje Het nationale gerecht van België was in de Middeleeuwen ook in Holland populair. Een dikke soep met worst of ander vlees. Met de komst van de aardappel groeiden de landen culinair uit elkaar. Deze zomer dartelen helaas geen

Communicatie Herman den Blijker 12 juni 201618 juli 2018 Vlees Meer lezen

Herman den Blijker over aubergine

Herman den Blijker over aubergine

Kaviaar voor het volk Het gegaarde vruchtvlees kun je met diverse smaakmakers mengen tot smeersels en dips. Deze auberginekaviaar biedt een fijne basis voor allerlei gerechten. Een gerecht ‘kaviaar van de armen’ noemen vergt enige fantasie. Wellicht ontsproot de naam

Communicatie Herman den Blijker 31 mei 201618 juli 2018 Groente Meer lezen

Herman den Blijker over andijvie

Herman den Blijker over andijvie

Mals tot in de kern Hele volksstammen verafschuwen andijvie. Zonde en nergens voor nodig. Je moet alleen even weten dat je de groente beter kunt bakken of stoven dan koken. Of rauw verwerken, in een salade waarin je dikke smaken

Communicatie Herman den Blijker 21 mei 201618 juli 2018 Vis Meer lezen

Herman den Blijker over paksoi

Herman den Blijker over paksoi

Kool culinair Goed bereid zijn de stengels na het bakken knapperig en blijven de bladeren sappig. Wokken kan, maar grillen ook. De saus geeft deze koolsoort een lekkere oppepper. In het kader van ‘Mei Groentemaand’ gaan we vandaag los met

Communicatie Herman den Blijker 18 mei 201618 juli 2018 Groente Meer lezen

Herman den Blijker over postelein

Herman den Blijker over postelein

Rauwe kost Voor wie gruwelt bij de gedachte aan slijmerige, te lang gekookte groente: niet doen, want postelein eten kan ook anders. Heel anders! Rauw in een salade met granaatappelpitjes. geitenkaas en mais bijvoorbeeld. Dat is ook nog eens heel

Communicatie Herman den Blijker 9 mei 201618 juli 2018 Groente Meer lezen

Herman den Blijker over bierazijn

Herman den Blijker over bierazijn

Zuur van mama Een basissaus maken is een kunst. Krijg dat onder de knie en je maakt bij elk gerecht de beste variatie. Een uitgekiende hollandaisesaus bijvoorbeeld. 30 april, was ooit de bierdag bij uitstek. De pompen draaiden overuren op

Communicatie Herman den Blijker 4 mei 201618 juli 2018 Vlees Meer lezen

Herman den Blijker over groene thee

Herman den Blijker over groene thee

Roestige blaadjes De meeste Nederlanders zetten thee met zakjes, maar hoeveel leuker is het om te experimenteren met de grote hoeveelheid losse theeën die in de betere theewinkels voorhanden zijn. Gevorderde drinkers nemen er een stukje kaas bij. Het theetje

Communicatie Herman den Blijker 25 april 201618 juli 2018 Sapjes Meer lezen

Herman den Blijker over Haagsche modder

Herman den Blijker over Haagsche modder

Sterk happie Een vers gezet kopje espresso en pure chocolade staan garant voor dit stevig dessert. Tegelijk is het heel luchtig, dus een perfecte afsluiter van een mooi drie- of viergangendiner.  Ik was onlangs in overleg met een paar koks

Communicatie Herman den Blijker 25 april 201618 juli 2018 Dessert Meer lezen

Herman den Blijker over noedelsoep

Herman den Blijker over noedelsoep

Japan op je bord Herman was diep onder de indruk van Japan. Japan. Dat land stond heel hoog op mijn verlanglijstje van de nog in dít leven te bezoeken bestemmingen. Het was er maar niet van gekomen. Net als je

Communicatie Herman den Blijker 30 maart 201618 juli 2018 Soepen Meer lezen

Herman den Blijker over Ceviche

Herman den Blijker over Ceviche

Peruaans tafelen Javier Wong zwaait in de hoofdstad van Peru, Lima, de scepter in een lunchrestaurant. Daar combineert hij onder andere superverse vis met slimme smaakjes.  Terwijl heel Nederland genoot van een bijzonder milde winter, mocht ik me voor de

Communicatie Herman den Blijker 22 maart 201618 juli 2018 Vis Meer lezen

Herman den Blijker over kruimelvlaai

Herman den Blijker over kruimelvlaai

Erkend streekproduct Ja hoor, een Limburgse vlaai met abrikozen of rijst mag best een echte Limburgse vlaai worden genoemd. Zolang er na het bakken maar geen ingrediënten aan het gebak zijn toegevoegd. Vandaag sluit ik de reeks nostalgische happen af

Communicatie Herman den Blijker 14 maart 201618 juli 2018 Dessert Meer lezen

Herman den Blijker over keukentechniek

Herman den Blijker over keukentechniek

Een afwasrobot, een patisserierobot, een chef-de-partierobot en een kaastrolleyrobot (die laatste liefst voorzien van heupen en een aantrekkelijke voorgevel): Herman ziet ze wel zitten, als hij er even over nadenkt.  Als ik alle verhalen moet geloven, moeten wij eraan geloven.

Communicatie Herman den Blijker 4 maart 201618 juli 2018 Algemeen Meer lezen

Herman den Blijker over witte bonen salade

Herman den Blijker over witte bonen salade

Blote billetjes In een stamppot van bonen en aardappelen kunnen die laatste anno 2016 best achterwege blijven. Verder is het van belang niet te hard te stampen. Ik geloof dat er tegenwoordig elke dag wel een stamppot wordt bedacht en

Communicatie Herman den Blijker 4 maart 201618 juli 2018 Groente Meer lezen

Herman den Blijker over slempthee

Herman den Blijker over slempthee

Lekker slempen Ooit was slemp een opwekkend wondermiddel voor verkleumde schaatsers. Hoogste tijd om het drankje uit de vergetelheid te halen en er een – historisch onverantwoorde – theedraai aan te geven. Ondanks een niet officieel verbod van de redactie

Communicatie Herman den Blijker 4 maart 201618 juli 2018 Sapjes Meer lezen

Herman den Blijker over Kandeel

Herman den Blijker over Kandeel

Vla met alcohol Een serie over oud-Hollandse happen en drankjes, uit de tijd dat het vroor van oktober tot eind maart, misschien helpt dat de winter op gang? Na de exotische weken duiken we nu in de oud-Hollandse gezelligheid: we

Communicatie Herman den Blijker 2 maart 201618 juli 2018 Dessert Meer lezen

Herman den Blijker over chocolademelk

Herman den Blijker over chocolademelk

Sensationele choco Goede chocolademelk begint bij goede cacaopoeder. En voor een mok feestchocolade voeg je chocosaus, slagroom en zoete schuimpjes toe. Februari is een lastige maand. Het wintergevaar is nog niet geweken, het voorjaar laat op zich wachten. Hoe kun

Communicatie Herman den Blijker 2 maart 201618 juli 2018 Dessert Meer lezen

Herman den Blijker over drie in de pan

Herman den Blijker over drie in de pan

Platgeslagen oliebol Over de historie en naamgeving van pannenkoekjes bestaan verschillende verhalen. Maar hoe je het baksel ook noemt, voel je vooral vrij om er een eigen draai aan te geven. We vervolgen de serie oud-Hollandse happen met drie-in-depan. Waarom

Communicatie Herman den Blijker 2 maart 201618 juli 2018 Dessert Meer lezen

Herman den Blijker over Vadouvan

Herman den Blijker over Vadouvan

Winters warm Deze week een specerij die wat minder bekend en ook niet heel makkelijk te krijgen is, maar wel zeer de moeite waard. Hoog tijd dus dat de thuiskok er mee losgaat. We zijn zo’n beetje aangekomen bij de

Communicatie Herman den Blijker 11 januari 201618 juli 2018 Vis Meer lezen

Herman den Blijker over Mizuna

Herman den Blijker over Mizuna

Het neefje van de raapsteel Veel lezers zullen nog nooit van misuna hebben gehoord, terwijl het toch gewoon te koop is bij de meeste supermarkten. De slasoort geeft gerechten een flinke oppeper. We zijn al lekker op stoom gekomen met

Communicatie Herman den Blijker 5 januari 201618 juli 2018 Gevogelte Meer lezen

Herman den Blijker over kruidnagel

Herman den Blijker over kruidnagel

Kitsch in het kwadraat In deze tijd van het jaar stromen grote hoeveelheden glühwein door Duitsland. Het best smaakt-ie als je ’m drinkt in een kerststal met Anton Pieck-uitstraling. Het is hoog tijd voor glühwein. Want glühwein past mooi in

Communicatie Herman den Blijker 5 januari 201618 juli 2018 Sapjes Meer lezen

Herman den Blijker over citroenblad

Herman den Blijker over citroenblad

Koek voor durfals Sinterklaas mag in de eerste plaats een kinderfeest zijn, de speculaas die Herman deze week bakt, is nadrukkelijk alleen bedoeld voor grote mensen. Weet je waar je helemaal wee van kunt worden? Van de hele dag suikerbeesten,

Communicatie Herman den Blijker 3 januari 201618 juli 2018 Dessert Meer lezen

Herman den Blijker over Aziatische knollen

Herman den Blijker over Aziatische knollen

Winterse happen met pit Onder het motto ‘verandering van smaak doet eten’ kijkt Herman deze week naar het Verre Oosten om inspiratie op te doen voor hartverwarmend eten. Bij koud weer kun je het verkleumde lijf prima opwarmen met Hollandse

Communicatie Herman den Blijker 11 december 201518 juli 2018 Soepen Meer lezen

Herman den Blijker over tandoori

Vis als vlees Tuurlijk, je kunt een kuil graven en die bekleden met bakstenen en zo een tandoori-oven bouwen. Maar je kunt ook gewoon de juiste kruidenmix met yoghurt mengen en daarin een en ander laten marineren. Vandaag presenteer ik

Communicatie Herman den Blijker 11 december 201518 juli 2018 Vis Meer lezen

Herman den Blijker over kardemom

Herman den Blijker over kardemom

Lust je nog peultjes? Bij het kruid Elettaria cardamomum gaat het om de olie in de zaadjes. Goed opletten daarom wat je koopt, en poeder links laten liggen. Ik ben een groot liefhebber van de Aziatische keukens. Thais, Indonesisch, Indiaas,

Communicatie Herman den Blijker 20 november 201518 juli 2018 Vlees Meer lezen

Herman den Blijker over bramen

Herman den Blijker over bramen

Zoete broodjes bakken De cupcake- en muffinrage mag dan zo’n beetje zijn uitgeraasd, bramen doen het nog altijd uitstekend in die vochtige cakjes. Vraag is dan nog wel: koop je ze of ga je ze plukken? In het laatste geval:

Communicatie Herman den Blijker 18 november 201518 juli 2018 Dessert Meer lezen
  • « Vorige
  • Volgende »

  • Algemeen
  • Brood / banket
  • Dessert
  • Geen categorie
  • Gevogelte
  • Groente
  • Kaas
  • Sapjes
  • Schaaldieren
  • Soepen
  • Vis
  • Vlees

Copyright © 2023 Herman den Blijker