Ingredi├źnten

Voor 4 personen, voorgerecht

  • 400 gram zuurkool
  • 70 g hazelnoten
  • 5 el appel- of ciderazijn
  • 5 el olijfolie van de eerste persing
  • 4 el ahornsiroop of honing
  • 2 citroenen
  • 2 theelepel Venkelzaadjes
  • 70 g in stukjes gesneden bieslook
  • Witte peper uit de molen
  • 100 gram hazelnoten, geroosterd

Bereiding

  • Koop zuurkool die niet op smaak is gebracht met kruiden of specerijen. Is de zuurkool behoorlijk vochtig, dan in een zeef laten uitlekken.
  • Verhit op middelhoog vuur een koekenpan en rooster de hazelnoten al omscheppend goudbruin. Haal uit de pan.
  • Doe de appelazijn, olijfolie en ahornsiroop of honing in een kom en sla met een kleine garde tot een dressing.
  • Was de citroenen met koud water en dep goed droog.
  • Zet de rasp boven de kom met dressing. Rasp de schil van 1 citroen tot aan het witte deel van de schil. Het wit smaakt bitter dus niet mee raspen. Schep de dressing een paar keer om.
  • Doe de zuurkool op een groot bord en trek met de handen uit elkaar.
  • Verdeel de dressing met de venkelzaadjes, bieslook en witte peper over de zuurkool en werk met met de handen door de zuurkool.
  • Proef de zuurkool en voeg eventueel wat azijn of ahornsiroop toe, want smaken verschillen. Smaakt de zuurkool wat schraal naar je smaak, dan extra olijfolie toevoegen.
  • Laat de zuurkool een minuut of 5 rusten.
  • Zet de rasp boven een kom en rasp de andere citroen tot aan het witte deel van de schil.
  • Verdeel de zuurkool over 4 borden. Verdeel de hazelnoten over de zuurkool. Garneer de salade met de citroenrasp en stengels bieslook.
Frisse zuurkoolsalade