De componist Herman

Maandag 19 december getuigen geweest van een kooksessie voor Herman zijn column in het Algemeen Dagblad en het volgende opgetekend.

Een rare typering zal je denken, Herman als componist. Bij een componist denk je al snel aan muziek, aan lichtvoetigheid of snelle vingers die gedreven en gepassioneerd over een muziek instrument gaan. Als je de ogen sluit zie je iemand voor een orkest staan, met de ogen gesloten en volledig opgaand in zijn werk het orkest of het dansgezelschap sturend naar grote hoogte. Volledig in trance en met elke vezel in het lijf afgesloten van de wereld om hen heen.

Ik heb mijn ogen niet gesloten en toch zie ik hetzelfde. Die lichtvoetige componist is Herman, zijn orkest bestaat uit kok IJsbrand, fotograaf Paul en receptschrijfster Joyce, en de instrumenten de prachtige ingrediënten die hij voor vandaag heeft uitgezocht. Ik ben namelijk getuigen van het ontstaan van weer een nieuw recept voor zijn veel geprezen en graag gelezen column in het Algemeen Dagblad. Hoewel het spreekwoordelijke, over koetjes en kalfjes, uitstekend van toepassing zou kunnen zijn op het restaurant met al zijn prachtige vleeskasten waar ik me nu bevind geldt dat niet voor Herman. Volledig opgaand in zijn eigen gedachten beweegt hij door de keuken. Het componeren is begonnen, het orkest komt in beweging. Gestemd wordt er niet. Ik zie meteen dat dit een orkest is dat op elkaar is ingespeeld. Het klinkt als muziek in de oren, het oogt als een dans. Elke toon of beweging die wordt ingezet door de componist wordt bevestigd met de woorden ja chef.

Na een paar uur componeren is het zover. Een nieuw recept van een geweldig gerecht ziet het levenslicht. Het klikken van de camera stopt, de pannen worden schoongemaakt en de pen opgeborgen. Wat overblijft is mijn gevoel voor respect voor mensen die zo opgaan in hun werk en dat doen met ongelooflijke veel passie. En wees nou eerlijk als je aan Herman denkt dan denk je toch niet aan dansen. Nou, ik ben getuige geweest van het tegendeel.

Aad Roos

TERUG NAAR OVERZICHT